上週趁著假日天氣還不錯的時間，開車去了一趟苗栗南庄， 這也算是我考到駕照來目前開的最遠的地方，到苗栗南庄還滿簡單的，Google Map 查一下就可以到了，頭份交流道往三灣方向，跟著指標走，大概可以不用迷路就到達南庄了。
(圖為我女友與姑姑的合照)
南庄算是我以前國高中的時候最常去的一個地方，因為我的親戚姑丈姑姑住在那邊，平常假日沒事，爸媽就帶我去晃晃，現在我也自己來了，不一樣的是，這次不是被載而是載人，責任重大。
一到南庄，停好車，當然一看到就是在南庄遊客中心旁邊的南庄市場，在南庄市場旁邊我姑姑就在那邊擺攤，賣的是自製的手洗愛玉，最近還增加了石花凍在賣。
姑姑的愛玉是從阿里山進貨天然的曬乾愛玉來手工製作的。
攤位旁邊還有零售曬乾的愛玉籽、曬乾的石花菜
攤位上有放一個愛玉籽擺設
整桶愛玉
整桶的石花凍
超乾淨的攤位，不鏽鋼刷的超亮的 +_+
這張檢驗證書是因為最近鬧得很大的非天然愛玉的新聞，姑姑拿天然的愛玉去檢驗的檢驗證合格證書
愛玉籽，一開始我還以為這東西就是愛玉… 事後才知道這整個東西是整粒的愛玉籽，這個量至少要十幾顆愛玉的愛玉籽才能壓成這麼小一個形狀。
來到南庄，一般人就是逛逛桂花巷，上山到蓬萊溪護魚步道。不過我來南庄，通常都是來去姑丈家，然後上山晃晃，這次到了姑丈家，想順便了解一下手洗愛玉到底是怎麼做出來的。
姑丈開車到山上，想找些野生愛玉讓我看看愛玉到底是長什麼樣子。
山上空氣真的不錯，一整片的針葉林
嘿，熟門熟路的姑丈帶我來到一個沒有人住的地方，還以為裡面還有什麼果園的。
不過沒想到旁邊的矮叢中就找到一些野生的愛玉
這就是愛玉，怎麼跟我印象中的愛玉差好多
愛玉旁邊有小白點，其實看起來有點像芒果
姑丈說這芒果算中等尺寸
跟我的五吋手機比起來
小號的愛玉，小小一個
雖說是野生的，長的也挺多的，一小區域長了十幾棵
愛玉就長在這一矮叢中，其實愛玉本身是藤類的植物，通常攀附在岩石或是樹木上，雌雄異株，大部分結果在 8~12 月
就在這叢之中裡面就有個愛玉，你找的到嗎？
就在右下角有個愛玉，有看到嗎？
南庄現在越來越多山上蓋民宿了….
經過路旁的招牌，現在要來回姑丈家要來看看手洗愛玉的製作過程。
摘了幾個野生的愛玉回來
愛玉要成熟，必須要經過授粉才有辦法，目前看到的愛玉其實不算果實，愛玉是隱花植物，目前看到的就是它的花朵，果實則是隱花果，就是沒有花直接就是果實的外型，花就藏在果實內分為雌株以及雄株，授粉就由愛玉小蜂這種小型寄生蜂來授粉。
切開愛玉花果來看看裡面有什麼。
採到的愛玉花果是空的，如果是成熟愛玉花果裡面的花就會結果，粉紅色的空間就會塞滿果實
這棵愛玉花果還沒有授粉，刀尖指的地方就是果實的小洞，專門讓愛玉小蜂這種小蟲飛進來授粉的，經過授粉的愛玉到了結果時期就會出現滿滿的果實
邊邊刮的地方就是花柱，授粉後會結成果實的花柱。
愛玉的果實就是在下方會開一個小洞，讓愛玉小蜂進來授粉
愛玉因為是藤類的植物，本身含有許多樹汁是很黏稠的，如果沾到的話使用肥皂是洗不掉的，必須要用食用油來清洗。
愛玉成熟結果之後，要剖開用太陽曝曬或是烘乾，乾燥過後就形成了乾燥的愛玉籽。
姑丈從阿里山那邊買回來的愛玉，這一袋愛玉全部的籽撥下來才幾斤而已。
曬乾的愛玉果實，上面附著的都是愛玉籽
這些都是阿里山盛產的愛玉，因為手洗愛玉的成本很高，現在幾乎沒什麼人願意買愛玉籽來製作
愛玉要曝曬十分費工，並不是簡單的切開來就可以曝曬，必須要先將外皮削薄，然後才切開翻面曝曬，圖中可以看到愛玉籽黏著外皮，外皮與一開始剖開的厚度差異有多少。
把愛玉籽從皮上剝開就會是這樣愛玉籽與花柱撥下來
愛玉籽
這邊可以看到我姑丈很熟練的把愛玉籽快速地剝下來
果皮上面還有些鬚鬚
剝完後的果皮
可以看到超薄的果皮，可見處理這個的愛玉做工非常的專業
剝完的同時山上也起霧了 XD
山上下過雨後氣溫都不高，超適合來避暑。
姑丈搬了工具來準備讓我女友體驗手洗愛玉。
戴上手套準備要體驗手洗愛玉了
不過姑丈說他的手洗愛玉的比例是 1比5，他的單位是 1兩比5斤，調整好比例用紗布將剝下來的愛玉籽裝成一包
手洗愛玉的意思就是把愛玉籽中的果膠給搓揉出來，讓愛玉籽的果膠溶解於水，就形成愛玉了
體驗中
水開始變色了。
搓不到五分鐘她就累了…..準備換專業的上了
專業的姑丈他說平時搓愛玉只需要 15 分鐘就可以處理好了，一般的力道大約需要 30 分鐘左右才能把愛玉搓好
這邊的有影片來看看姑丈碎碎念
搓揉好的愛玉籽，因為愛玉籽還殘留一點果膠，所以把從紗布拿出來之前，先擠壓一下，就會形成一個三角型小桃的樣子
一開始在市場上看到的愛玉也是這樣捏出來的。
剛洗好的愛玉呈現琥珀色，洗好後的手洗愛玉就是這樣等待凝結，大約10 分鐘後就可以食用了。
剛凝結的愛玉千萬不能動，因為會破壞它的形，也有可能會崩壞
等到愛玉表面開始出水就表示愛玉已經可以食用了喔
剛凝結不久的愛玉表面是平滑的
等待約十分鐘後表面就會開始出水了，這樣就代表可以食用了。
既然都來了，我也試著手洗看看，姑丈調了一定的比率，用小鍋的鍋子給我洗。準備給我帶回家吃
要不戴手套洗愛玉也是要非常注意衛生，姑丈特別叮嚀我要使用洗手液與沙拉脫洗兩次，才可以下水，除了保持衛生之外手上的油脂也會阻礙愛玉的形成
不到幾分鐘水就開始變色了
水的顏色越來越深，開始轉為琥珀色了
大約也是 15 分鐘，我的小鍋手洗愛玉也處理好了，準備起鍋了
起鍋起的很失敗 XD…. 因為起來的時候我一直滴，所以表面出現很多氣泡
我也能捏個小桃子，這比例一看就知道差很多了
表面很多氣泡，等待出水中
凝結後的愛玉就可以戳戳，表面有點水，按下去很Q彈
向上圖一樣QQ的愛玉
真正的愛玉吃起來滑溜順口，與果凍的口感大有差異，果凍咬下去吃到的是有彈性的Q彈感，真正的愛玉咬下去是有點軟，可以輕易咬破的口感。
愛玉在不加任何調味的情況下是只有愛玉淡淡的味道，實際上吃起來的味道的味道非常清淡，如果添加了一些檸檬或是蜂蜜的話，幾乎是完全吃不到愛玉的清淡風味，不過搭配這些飲料在炎炎夏日之中喝一杯實在是冰涼止渴，愛玉其實是大多數的成分是水，愛玉果膠主要的功效是能降低血中膽固醇含量，亦能促進新陳代謝和利尿之功效。所以如果要搭車盡量不要喝太多愛玉喔。
要如何驗證真正的愛玉，其實真正的愛玉放久了是會變成水，假的愛玉如果是用愛玉粉偽裝的假愛玉，放久了並不會融化成水，吃起來口感偏向於果凍，而且大多都是萃取物，吃起來不是很安心，經過這次姑丈的愛玉知識教學，對愛玉有更深的了解了，有機會來南庄除了親近一下大自然、品嘗一下桂花巷的桂花釀之外，也來試試一杯純正天然的手工愛玉吧。
